Torta di melanzane

Ricetta tratta da "Sale e Pepe"

Ingredienti per 8 persone:
per la pasta:

• 250 g di farina
• 4 cucchiai di olio evo Dante
• 100 ml di acqua+ quello per la teglia
• sale

per il ripieno:

• 5 melanzane
• 4 uova
• poco latte
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• maggiorana
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm circa, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 1 ora. Per la pasta disponete la farina a fontana sul piano da lavoro, versate al centro l'olio ed un pizzico di sale; impastate versando a poco a poco l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare, coperto da una ciotola, per 30 minuti.

Sciacquate le melanzane ed asciugatele bene. Infarinate e friggetele in olio ben caldo; scolatele dorate su carta da cucina. Sbattete le uova con 4 cucchiai di latte.

Stendete la pasta in un rettangolo , rivestite la vostra teglia da forno unta d'olio. Coprite il fondo con uno strato di melanzane, versatevi 1/3 delle uova e cospargete con parmigiano e maggiorana; ripetete l'operazione formando altri 2 strati e terminate con uova e pangrattato. Ripiegate all'interno la pasta che sborda, mettete in forno già caldo a 190°C e cuocete per 1 ora circa. Se la superficie tende a scurire troppo coprite con un foglio di carta da forno.